단배추 물김치
단배추(알배추) 2단 (약 2~2.3kg) 천일염 1컵 (절임용) 양파 1개 청양고추 3개 홍고추 1~2개 마늘 10개 생강 1톨 대파 5대 쪽파 조금 무 조금 (선택) 찹쌀가루 or 밀가루 3~5큰술 (풀죽용) 고춧가루 1/2컵 배 1개 사이다 1캔(500mL, 선택) 멸치액젓·새우젓 (선택) 생수(물) 2.5~3L
단배추 손질하기
단배추는 속잎 위주로 잘 사용하고, 크기 맞게 잘라서 준비합니다.
깨끗이 씻은 뒤 천일염 적당량을 뿌려 1시간 정도 절여 주세요.
중간에 한번 뒤집어 주면 골고루 잘 절여집니다.
풀죽 만들기
찹쌀가루 또는 밀가루를 물에 풀어서 끓여 풀죽을 만든 뒤, 식혀 놓습니다.
양념 준비
양파, 무(선택), 청양고추, 홍고추, 마늘, 생강, 사과를 믹서기에 물과 함께 갈아줍니다.
채에 걸러서 건더기는 버리고, 국물만 사용합니다.
채소·고명 준비
대파, 쪽파 등은 알맞은 길이로 썰고 홍고추 등은 채 썰어 준비합니다.
섞기 절인 배추와 채소들을 큰 볼에 담고, 준비한 갈은 양념 국물과 풀죽, 배사이다(선택), 멸치액젓, 새우젓(선택), 고춧가루, 생수를 부어줍니다.
간이 싱거우면 소금을 추가로 넣어 간을 맞춥니다.
완성된 물김치는 통에 옮겨 담아 실온에서 반나절 정도 숙성 후 냉장보관하며 먹으면 됩니다.
단배추 물김치는 간단하게 고춧가루나 양념재료 분량, 액젓 첨가 여부, 사이다 추가는 기호에 따라 조절 가능합니다. 날씨가 덥다면 숙성 시간을 짧게, 서늘할 땐 조금 길게 잡으세요.
물김치 국물이 깔끔해야 하니 믹서에 간 재료는 반드시 채에 걸러 내는 것이 포인트입니다. 김칫국물 맛의 핵심은 배나 사과를 무, 양파와 갈아 넣어 단맛과 감칠맛을 더하는 것이며 찹쌀풀(또는 풀죽)로 감칠맛과 농도를 더합니다.
직접 만들어 드시면 생각보다 간단한데 직접만들어 더 시원하고 아삭한 단배추 물김치를 즐길 수 있습니다.
배추 겉절이 김치
떡본김에 나팔 불어야 합니다. 풀도 쑤고 양념도 만드니 이때 김치 겉절이 함께 만들어 두면 한두 주 반찬 걱정을 덜어집니다.
단배추물김치 양념 만들기위해 재료 준비할때 조금더 많이 만들어 두고 찹쌀풀 고춧가루 마늘 액젓 추가해 불려둡니다. 사이다와 물물 넣지 않고 되직하게 만들어둡니다.
무한개는 나박썰어 소금과 물엿 조금 넣어 절이고 배추는 소금만 넣어 한 시간 절인다음 헹궈 물기를 빼줍니다.
물기 빠진 무와 배추를 한데 넣어 고춧가루먼저 버무려 색을 입히고 양념을 넣어 버무려줍니다. 맛이 없을 수가 없어요. 단배추 만들며 배추 겉절이까지 많이 말고 조금씩 만들어 더운 여름 새김치로 입맛 돋아 좋습니다.