기버터와 일반 버터의 차이점 🍯
기버터(Ghee butter)는 인도 전통 방식으로 만든 정제 버터예요. 일반 버터를 천천히 끓여 수분과 유당, 단백질을 제거해서 만드는 방식이라 불순물이 거의 없는 순수한 지방 형태의 버터랍니다.
일반 버터는 물과 유당, 유청 단백질이 함께 들어 있는 형태예요. 그래서 냉장 보관이 필요하고, 가열 시 쉽게 타는 특징이 있어요. 반면, 기버터는 높은 발연점(약 250°C)을 가지고 있어서 볶음이나 튀김 요리에 매우 적합해요.
또한 유당과 카제인이 제거되어 있기 때문에 유당불내증이 있는 사람도 부담 없이 섭취할 수 있는 점도 큰 장점이죠. 고소한 맛은 일반 버터보다 진하고, 살짝 캐러멜향이 나기도 해요. 이것 때문에 커피에 넣어 먹는 방탄커피 재료로도 많이 쓰여요 ☕
제가 생각했을 때, 기버터는 일반 버터보다 활용도가 훨씬 넓은 느낌이에요. 특히 건강식이나 키토식 식단에 관심이 있다면, 기버터는 필수템이라 불릴 정도예요!
🔍 기버터 vs 일반버터 비교표 🧈
| 구분 | 기버터 | 일반 버터 |
|---|---|---|
| 성분 | 100% 지방, 유당/단백질 제거 | 지방+수분+유당+단백질 |
| 맛 | 고소하고 진하며 캐러멜 향 | 부드럽고 약간 짠맛 |
| 발연점 | 약 250°C | 약 175°C |
| 보관 | 실온 가능 (서늘한 곳) | 냉장 보관 필수 |
| 사용 용도 | 볶음, 튀김, 방탄커피 등 | 베이킹, 일반 요리 |
| 소화 | 유당 없음 → 소화 잘됨 | 유당 있음 → 유당불내증 주의 |
기버터는 요즘 웰빙 열풍 속에서 많은 셰프나 건강 관심자들이 애용하는 식재료예요. 요리의 풍미도 좋고, 무엇보다 깔끔한 맛 덕분에 다양한 레시피에 응용하기 좋아요.
특히 인도, 네팔 등에서는 기버터를 전통적으로 요리뿐 아니라 아유르베다 약재로도 사용해왔어요. 건강한 지방의 공급원으로서, 지방을 꺼리는 시대가 지난 지금 더욱 주목받고 있어요!
결론적으로 기버터는 '더 깨끗하고 진한 버터'라고 생각하면 돼요. 일반 버터보다 보관도 쉬우면서 맛도 진하니, 기회가 된다면 꼭 한번 써보는 걸 추천해요 🧑🍳✨
📌 요약: 기버터는 유당이 없는 순수 버터로 고온 요리, 건강식에 적합한 고급 재료예요!